In una ciotola disponete la farina e la fecola, unite acqua (circa 2 dl.), il sale e lo zenzero grattugiato. Aggiungete abbondanti cubetti di ghiaccio per raffreddare l’impasto ed addensarlo ed infine incorporate il mais. Portate l’olio a 190° e con un mestolino immergete dei mucchietti di mais nell’olio. Dorate bene, scolate con il ragno e asciugate su carta assorbente. Potete scaldare in forno al momento di servire guarnendo con foglioline di basilico fritto e sale.