Passate i Fagioli Bianchi di Spagna al cutter. Montate le uova a neve con un pizzico di sale, unite la fecola e incorporate alla crema di fagioli. In un padellino formate dei dischi con il dorso di un cucchiaio e cuocete 1 minuto per lato ottenendo delle piccole frittelle di fagioli. Passate i Ceci al cutter, unite la panna acida, l’aceto, olio extravergine, sale e tabasco. Tamponate i filetti di salmone nel sesamo e passate alla griglia o in padella rovente. Servite a triangoli accompagnando con le frittelline di corona e la salsina di ceci.