Tagliate le zucchine a festoni con la mandolina, disponete su di un vassoio e condite con olio e sale. In una ciotola amalgamate il caprino con le erbe tritate, sale e pepe rosa. Formate delle quenelle di caprino che avvolgerete con i festoni di zucchina. Stendete le palline, guarnite con la Polpafine. e disponetevi sopra le quenelle di caprino. Infornate e servite.