Fondete a bagnomaria o al microonde il cioccolato con la panna e il cacao, mescolate bene e tenete da parte. Scaldate il burro in una sauteuse e unite le pere dopo averle tagliate a ventaglio. Spolverizzate con la cannella e bagnate con il Calvados.
Servite le Pere con la ganache al cioccolato e il fondo di cottura.