Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e mettete a cuocere nel latte con sale, pepe e noce moscata. Saltate gli spinaci con olio e sale, tritateli e uniteli alle patate. Scolate e amalgamate alle uova e al formaggio. Foderate 10 stampini con la pasta sfoglia, riempite con il composto di patate e infornate a 220° per 15’. Scolate le Rape Rosse, tagliatele a julienne sottili e asciugatele con carta da cucina. Passate le fette di capocollo al grill per tostarle bene. Servite i tortini su di un letto di rape e guarnite con il capocollo e i rami di mirto.