Denocciolare le Prugne cotte Giganti e passarle nel cutter tenendo da parte il liquido di governo. Fondere nel microonde il cioccolato ed unire la purea di prugne.
Montare la panna a neve ben ferma ed incorporare il composto di prugne e cioccolato.
Versare in uno stampo al silicone e passare in abbattitore a temperatura positiva per 20’.
Emulsionare il cacao con lo sciroppo delle prugne per formare una salsa.
Al momento di servire pennellare il fondo dei piatti con la salsa al cacao, disporre uno spicchio di semifreddo e guarnire con mezza albicocca, una dadolata di prugne ed il peperoncino.