Preparate una salagione mescolando sale e zucchero in parti uguali. Spolverizzate il filetto di salmone con la scorza del lime grattugiata, coprite con la salagione e mettete a riposare una notte in frigorifero. Preparate i piatti disponendo al centro la misticanza e formate un ventaglio con le fettine di mango e i Fagiolini. Liberate il salmone dalla salagione, tagliate a fettine e arrotolate formando delle rose. Condite con mosto d’olio e pepe bianco.