Mettete a lessare il tonno in poca acqua salata a cui avrete aggiunto metà dell’aneto, facendo appena sobbollire. Lasciate raffreddare nell’acqua di cottura.
Passate i Fagioli Borlotti al cutter con il succo dei limoni, i capperi, il resto dell’aneto, 50 ml di olio, sale e pepe. Scaldate il prosecco, unite la gelatina ammollata e lasciate disciogliere.
Versate della gelatina sul fondo degli stampini e raffreddate nell’abbattitore.
Disponete qualche rametto di aneto e il tonno e terminate con la purea di Fagioli, lasciando le pareti dello stampo libere.
Riempite con il resto della gelatina e mettete a rapprendere per almeno 2 ore in frigorifero.