Ritagliate la carne in strisce che disporrete su di un foglio di carta da forno. Spolverizzate con cannella macinata, sale e pepe. Arrotolate la carta serrando bene. Avvolgete il rotolo in carta stagnola serrando ulteriormente fino ad ottenere un cilindro compatto. Lessate per 1 ora e 30’ in un court-bouillon con il sedano, la carota , il ginepro e l’alloro. Dopo la cottura scolate e lasciate raffreddare per almeno 4 ore in frigorifero (o abbattete e lasciate riposare per 1 ora). Servite a fettine sottilissime su di un nido di capricciosa e acini d’uva. Condite con un battuto di olio, aceto di mele, sale e pepe.