Passate i Fagioli Cannellini con metà olio e salvia e i Fagioli Bianchi di Spagna con il restante olio e salvia; regolate di sale e pepe. Tenete in caldo a bagnomaria.
Rosolate in poco olio la pancetta, levate dal fuoco e unite il burro, la scorza del limone grattugiata e la salsa di soia. Scolate le tagliatelle al dente, passate nella pancetta e mantecate a fuoco moderato. Disponete le due mousse a specchio sul fondo del piatto, disponete le tagliatelle a nido e completate con il formaggio a scaglie.
Guarnite con foglioline di salvia fritta.