Risotto al pompelmo, timo e salvia

Preparare una dadolata con 300 g di Tris di Pompelmo in spicchi. Tritare il timo e la salvia. In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata. Aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare col vino e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo e tenendo sempre i chicchi immersi nel brodo. Mantecare con burro e parmigiano, aggiungere il pompelmo ed il trito di erbe. Emulsionare la salvia con burro e olio. Versate il riso in una coppetta semisferica e lasciarlo riposare per qualche secondo. Capovolgere il riso sul piatto e guarnire con il Tris di Pompelmo in spicchi, completare con l’emulsione alla salvia e foglioline di salvia.